Lauwarmer Bluntausaibling
Lauwarmer Bluntausaibling mit 2erlei Kürbis.
500 g Bluntausaiblingsfilet entgrätet & enthäutet Meersalz
Szechuanpfeffer aus der Mühle
Erstklassiges Olivenöl (Sizilien oder Ligurien)
eingelgter Kürbis
Kürbiscreme
Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken.
Nun im Dampfgarer bei 65 C etwa 15 Minuten erwärmen. Die Kerntemperatur sollte 40 C betragen. Auf der Kürbiscreme anrichten und mit dem eingelegten Kürbis, gerösteten Kürbiskernen und Kernöl garnieren.
Andreas Döllerer
Döllerer Genusswelt