Gebratenes Perlhuhn auf Oliven-Tomaten Perlweizen und Saubohnen

Rezept für 2 Personen

Zutaten
2 Perlhuhnbrüste
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1/8 L Geflügeljus
1/16 L Weißwein
100 ml Kokosmilch
Rapsöl
Steinsalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

120 g Perlweizen (von Ebli)
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
1 vollreife, aromatische Tomaten
120 ml Tomatensaft
250 ml Geflügelfond oder Wasser
1/8 L Weißwein
etwas frische Kräuter wie Thymian und Basilikum
je 4 Stk. grüne und schwarze Oliven, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
20 g Pecorino oder Bergkäse
Steinsalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Saubohnen

Zubereitung
Die Perlhuhnbrüste von der Silberhaut und Sehnen befreien, auf Küchekrepp trocken tupfen. Für den Geschmack einige kleine Blätter vom Thymian und Basilikum vorsichtig unter die Perlhuhnhaut geben, mit Steinsalz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer heißen, vorgewärmten Pfanne mit Rapsöl auf der Fleischseite anbraten, wenden, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Thymianzweig dazugeben und auf der Hautseite liegend im bereits vorgewärmten Backrohr bei 170°C für weitere 8 bis 9 Minuten fertig braten. Die Perlhuhnbrüste aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Folie bedeckt 3 bis 4 Minuten rasten lassen.

Die Knoblauchzehe und den Thymianzweig entfernen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen, mit Geflügeljus und etwas Kokosmilch aufgießen und auf die richtige Konsistenz einkochen, durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit einem Stabmixer kurz aufschäumen.

Perlweizen in lauwarmes Wasser geben und für ca. 1 Stunde quellen lassen.
Den Strunk von den Tomaten entfernen und in feine ca. halbe Zentimeter große Würfel schneiden, wenn sie die Tomaten ohne Schale und Kerngehäuse verarbeiten möchten siehe Beschreibung Seite ….
Die in feine Würfel geschnittenen Schalotten zusammen mit den Olivenwürfel und etwas Olivenöl in einer vorgewärmten, kleinen Sauteuse glasig anrösten. Perlweizen abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln kurz zu den Schalotten geben. Durchschwenken und mit Weißwein, der Hälfte des Geflügelfonds und Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für acht Minuten leicht köcheln lassen, von der Flamme nehmen und für weitere zwanzig Minuten quellend ziehen lassen.
Nochmals zum kochen bringen und je nach Konsistenz eventuell mit etwas Geflügelfond oder Wasser verdünnen, mit frisch gehacktem Thymian und Basilikum verfeinern und mit fein geriebenen Pecorino oder Bergkäse vollenden.

Die Saubohnen ausbrechen, in wallend kochendem leicht gesalzenen Wasser blanchieren und anrichten.

Tipp
Dieses Rezept können Sie zur Zubereitung aller Getreidearten anwenden. Beachten Sie jedoch bitte, dass das Getreide oft über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht werden muss und sich die Garzeit je nach Art um Etliches verlängern kann.

Sobald Sie den Käse in den Perlweizen eingerührt haben, sollte dieser nicht mehr kochen, da ansonsten der Käse bröckelig wird und somit seine Cremigkeit verliert.

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