Pikantes Curry mit Perlhuhn & roten Wildgarnelen, Pilzen & Tomaten

Zutaten
2 mittelgroße rote Paprika
330  ml Kokosmilch
Saft einer ½ Limette
15 ml Erdnuss-Öl
15 ml Sesam-Öl
70 ml Noilly Prat
60 g Thaispargel
220 g Zuckerschoten
110 g Kräuterseitlinge
80 g Shiitake Pilze
70 g Enokipilze
20 ofengetrocknete Cherrytomaten
200 g Pak Choi
2 Stk. Jungzwiebeln
2 Perlhuhnbrüste
12 rote Wildgarnelen (Ersatzprodukt: Kaltwassergarnelen)
Thai-Fischsauce zum Abschmecken
brauner Rohrzucker
Curry Jaipur (Ersatzprodukt: Currypulver pikant)
Meersalz
etwas Distel-Öl
Basilikum
Chilifäden & Thaibasilikum zum garnier

Zubereitung

Die roten Paprikas rüsten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und mit etwas Limettensaft, Basilikum, Thaifischsauce, braunem Rohrzucker würzen.
Curry Jaipur mit etwas Erdnuss- und Sesam-Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz reduzieren, mit dem Paprika-Kokosmilch-Fond aufgießen und auf kleiner Flamme um die Hälfte einkochen.
Gemüse und Pilze gefällig schneiden und in Erdnuss- sowie Sesam-Öl sautieren. Anschließend mit Meersalz  und Thai-Fischsauce abschmecken.
Die Perlhuhnbrüste von der Silberhaut und Sehnen befreien, auf Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend in Würfel schneiden. Die Geflügelwürfel und die roten Wildgarnelen getrennt in einer Pfanne mit Distel-Öl und einigen Tropfen Sesam-Öl scharf anbraten, salzen mit dem roten Curry aufgießen und mit frischem Thaibasilikum sowie Chili-Fäden verfeinern.

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